les iles canaries
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 Bacalla à la liauna (Espagne)

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AuteurMessage
manu
Bavard
Bavard
manu

Masculin
Zodiaque : Bélier

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MessageSujet: Bacalla à la liauna (Espagne)   Bacalla à la liauna (Espagne) EmptyJeu 25 Juin - 11:03



Ingrédients :

* morue : 500 g
* poivron (préalablement grillé) : 1
* tomate : 200 g
* ail : 3 gousses
* vin blanc : 1 verre
* piment rouge doux : 1 c. à café
* laurier : 1 feuille
* cannelle : 1 c. à café rase
* poivre au moulin
* farine
* persil : 1 bouquet
* huile d'olive

Préparation :

Egouttez bien les morceaux de morue et séchez-les dans un torchon fin.

Passez-les dans la farine et faites-les frire dans peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Au fur et à mesure qu'ils sont cuits, placez-les, l'un à côté de l'autre dans une boite en fer blanc (en Espagne on appelle d'ailleurs cette boite Llauna, d'où le nom du plat).

Dans l'huile qui reste dans la poêle après avoir frit la morue, mettez la moitié de l'ail écrasé.

Lorsque l'ail est doré, ajoutez le piment rouge, ensuite la tomate et la feuille de laurier.

Laissez bien frire la tomate jusqu'à ce qu'elle perde son eau. Assaisonnez avec un peu de cannelle, un peu de poivre, du sel et un peu de sucre pour contrecarrer l'acidité de la tomate.

Lorsque la tomate est frite, ajoutez le vin et laissez-le réduire 10 bonnes minutes.

Jetez ensuite cette préparation sur la morue.

Mettez, au-dessus, les bandes de poivron grillé, saupoudrez avec le persil et l'ail écrasé restant, arrosez d'un peu d'huile et mettez au four afin que la morue cuise lentement dans sa sauce durant 15 à 20 min et qu'elle se dore légèrement sur le dessus.
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