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 Côtes de veau à la normande (France normandie)

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AuteurMessage
manu
Bavard
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manu

Masculin
Zodiaque : Bélier

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MessageSujet: Côtes de veau à la normande (France normandie)   Côtes de veau à la normande (France normandie) EmptyLun 10 Nov - 19:28

Côtes
de veau à la normande 4pers

4 côtes de veau
200 gr d'emmental râpé
200 gr de pommes
70 gr de beurre
70 gr d'oignon
5 gr de moutarde
muscade
cannelle
piment
cerfeuil

farine
ail
sel, poivre
25 cl de crème
15 cl de lait
12 cl de cidre
5 cl d'huile
5 cl de vinaigre de cidre
5 cl de jus de citron
5 cl de pommeau


préparation

-Farinez
les côtes de veau sur une face seulement



-Les saisir dans une poêle contenant 30 gr de
beurre et un peu d'huile.
-Laissez dorer


e
beurre et un peu d'huile.
-Laissez dorer
5 minutes à feu doux.


Preparation

-Farinez
les côtes de veau sur une face seulement

-Les saisir dans une poêle contenant 30 gr de
beurre et un peu d'huile.
-Laissez dorer
5 minutes à feu doux.

Pendant ce temps

-Liez la crème fraîche, l'emmental râpé et
une pointe de moutarde.
-Assaisonnez avec sel, poivre et une petite
pincée de cannelle.

-Retournez les côtes.
-Enduire la face cuite des côtes de veau avec la
préparation.
-Mettre à
cuire à feu chaud afin que
le fromage soit uniformément coloré.
-Gardez-les au chaud.

-Réduire 100 gr d'oignons finement ciselés.

-Graissez et déglacez avec le vinaigre de cidre,
le cidre et le pommeau.
-Laissez réduire jusqu'à évaporation
complète
, puis mouillez avec la crème et le
lait.
-Salez, poivrez, ajoutez de la muscade râpée et
une pointe de cayenne.
-Laissez réduire
-Laissez
10
minutes
et
rectifiez l'assaisonnement.



Au
moment de servir

-Montez
cette sauce en ajoutant 50 gr de beurre et
quelques feuilles de cerfeuil.

-Garnir le centre des assiettes de pommes
évidées, coupées en quartiers, et
préalablement
cuites au four dans le jus d'un demi
citron
Very Happy
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Côtes de veau à la normande (France normandie)
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